Ayrıntılı tanım
Oksidatif stabilite, yağın raf ömrünü belirleyen ölçüdür. Çoklu doymamış yağ asidi oranı yükseldikçe direnç azalır; kenevir yağı bu nedenle hassas yağlar sınıfındadır.
Işık, sıcaklık ve oksijen teması üç ana hızlandırıcıdır. Koyu cam ambalaj ve soğuk zincir, ölçülen raf ömrünü belirgin biçimde uzatır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çoklu doymamış oran | 70-80 % |
| Önerilen saklama | buzdolabı, koyu cam |
Karıştırılan terimler
Oksidatif stabilite ile duman noktası farklı ölçülerdir: biri raf ömrü, diğeri pişirme sınırıdır.
İlişkili terimler ve derlemeler
Bir gram yağın tamamen sabunlaşması için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Yüz gram yağın doymamış bağlarına katılan iyodun gram cinsinden miktarı; yağın doymamışlık derecesini ölçer.
Bir yüzey etkin maddenin suya ve yağa olan eğiliminin sayısal dengesi; emülsiyon tipini ve kararlılığını belirler.
Yağda oluşan birincil oksidasyon ürünlerinin miktarı; kilogram yağ başına miliekivalan aktif oksijen olarak verilir.
Bir yağdaki linoleik asit (omega-6) ile alfa-linolenik asit (omega-3) miktarlarının oranı.
Bir filmin oksijen geçişine gösterdiği direnç; geçirgenlik ya da birim zamanda geçen oksijen miktarı olarak verilir.