Ayrıntılı tanım
Sayı yağın ortalama molekül büyüklüğünü ölçer: kısa zincirli yağ asitleri baskınsa aynı kütlede daha çok molekül vardır, dolayısıyla daha çok alkali gerekir ve sayı yükselir. Bu yüzden sabunlaşma sayısı bir kalite notu değil, bir kimlik göstergesidir.
Sabun üretiminde işlevi doğrudandır: reçetede kullanılacak alkali miktarı bu sayıdan hesaplanır. Değer yanlış alınırsa sabun ya alkali fazlası taşır ya da sabunlaşmamış yağ bırakır.
Kenevir tohumu yağı için yayımlanan aralık kaynaklar arasında ayrışır; rafine ve rafine edilmemiş yağın aynı ad altında ölçülmesi bu ayrımın başlıca nedenidir. Ölçülmüş değerler sabun değerleri sayfasında.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | mg KOH / g yağ |
| Ne ölçer | Ortalama molekül büyüklüğü |
| Kenevir yağı — bildirilen aralık | 184-202 |
| Kullanım | Alkali miktarının hesabı |
Karıştırılan terimler
Yüksek sabunlaşma sayısının daha iyi sabun anlamına geldiği sanılır; sayı kaliteyi değil yağın molekül yapısını gösterir.
İlişkili terimler ve derlemeler
Yüz gram yağın doymamış bağlarına katılan iyodun gram cinsinden miktarı; yağın doymamışlık derecesini ölçer.
Yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Işığın yağ içinden geçerken kırılma oranı; yağın kimliğini doğrulamak için kullanılan fiziksel sabit.
Sabun formülasyonunda bilinçli olarak sabunlaşmayan yağ payı bırakılması; yüzde olarak verilir.
Bitkisel yağdaki trigliseritlerin alkol ve katalizör eşliğinde metil esterlere (biyodizele) ve gliserine dönüştürülmesi.
Sabunlaşma sayısı, iyot değeri, asit sayısı, kırılma indisi ve sabunlaşmayan madde ölçümleri; kaynaklar arasındaki fark ve nedeni.
Kenevir tohumu yağının sabun üretiminde kullanımı: sabunlaşma sayısı, iyot değerinin sonucu ve reçetedeki payın neden sınırlı tutulduğu.