Ayrıntılı tanım
Soğuk sıkımda tohum, dışarıdan ısı verilmeden mekanik presle sıkılır. Sıcaklık sınırının amacı, ısıya duyarlı yağ asitlerini ve yan bileşenleri korumaktır.
Verim, ısıl işlem uygulanan yöntemlere göre daha düşüktür. Karşılığında yağın besin bileşimi ve duyusal özellikleri korunur.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Sıcaklık sınırı | < 40 °C |
| Yağ verimi | tohumun %25-30'u |
Karıştırılan terimler
"Soğuk sıkım" ile "sızma" aynı şey değildir; ikincisi zeytinyağına özgü yasal bir sınıftır.
İlişkili terimler ve derlemeler
Tek tohumlu, kendiliğinden açılmayan kuru meyve; ticarette "kenevir tohumu" denen şey botanik olarak budur.
Kenevir tohumunun Anadolu'daki halk adı; kavrulmuş hâlde çerez olarak tüketilen tohum.
Bir gram yağın tamamen sabunlaşması için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Yüz gram yağın doymamış bağlarına katılan iyodun gram cinsinden miktarı; yağın doymamışlık derecesini ölçer.
Yağda oluşan birincil oksidasyon ürünlerinin miktarı; kilogram yağ başına miliekivalan aktif oksijen olarak verilir.
Yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Bir yağdaki linoleik asit (omega-6) ile alfa-linolenik asit (omega-3) miktarlarının oranı.
Tohumdan yağ çıkarıldıktan sonra kalan katı kısmın, işlenen tohuma göre ağırlık payı.
Hammaddedeki hedef bileşenin ne kadarının özüte alındığı; yüzde olarak verilir.