Ayrıntılı tanım
Alkali miktarı, yağların tamamını sabunlaştıracak değerin altında tutulur. Kalan serbest yağ ciltte kalıcı bir yağ filmi bırakır ve sabunun kurutucu etkisini azaltır.
Pay, yağların sabunlaşma sayısı üzerinden hesaplanır; hesap yanlışsa ürün ya kurutur ya da yumuşak ve çabuk bozulan bir kalıp verir.
Yüksek süperyağlama oksidasyona açık yağlarda raf ömrünü kısaltır: serbest kalan doymamış yağ asitleri acılaşmanın başlangıç noktasıdır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | % (yağ kütlesi üzerinden) |
| Tipik bant | %5-8 |
| Hesap dayanağı | sabunlaşma sayısı |
| Yüksekse | yumuşak kalıp, kısa raf ömrü |
Karıştırılan terimler
Süperyağlama ile kalıba sonradan yağ eklenmesi aynı şey sanılır; süperyağlama alkali hesabında yapılan bir eksiltmedir.
İlişkili terimler ve derlemeler
Bir gram yağın tamamen sabunlaşması için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Yüz gram yağın doymamış bağlarına katılan iyodun gram cinsinden miktarı; yağın doymamışlık derecesini ölçer.
Yağda oluşan birincil oksidasyon ürünlerinin miktarı; kilogram yağ başına miliekivalan aktif oksijen olarak verilir.
Kenevir tohumu yağının sabun üretiminde kullanımı: sabunlaşma sayısı, iyot değerinin sonucu ve reçetedeki payın neden sınırlı tutulduğu.
Sabunlaşma sayısı, iyot değeri, asit sayısı, kırılma indisi ve sabunlaşmayan madde ölçümleri; kaynaklar arasındaki fark ve nedeni.