Araştırma özeti · KF-ARS-040
Ne sorulmuş
Oksidatif stabilite, yağın raf ömrü hakkındaki en yaygın sayısal göstergedir ve genellikle Rancimat düzeneğiyle ölçülen indüksiyon süresi olarak verilir. Ama bu ölçüm hızlandırılmış bir deneydir: yağ, gerçekte hiç karşılaşmayacağı bir sıcaklıkta bozundurulur. Düzeneğin ayarları — sıcaklık, hava akışı, numune kütlesi — değiştiğinde ölçülen süre de değişiyorsa, iki farklı laboratuvarın verdiği iki sayı doğrudan karşılaştırılabilir mi?
Nasıl ölçülmüş
Soğuk presle elde edilmiş kenevir tohumu yağı ve ketencik yağı Rancimat düzeneğinde üç ayrı değişken taranarak ölçüldü: sıcaklık 90, 100, 110 ve 120 °C; hava akışı 10, 15 ve 20 L/sa; numune kütlesi 3, 6 ve 9 g. Elde edilen indüksiyon sürelerinden oksidasyon kinetiği parametreleri hesaplandı ve iki yağın aktivasyon enerjileri karşılaştırıldı.
Ne bulunmuş
Sıcaklığın indüksiyon süresi üzerindeki etkisi belirgin çıktı — ölçüm sıcaklığı yükseldikçe süre kısalıyor. Yüksek ölçüm sıcaklıklarında daha yüksek hava akışı seçilmesi gerektiği görüldü. Numune kütlesinin indüksiyon süresi üzerinde kayda değer bir etkisi olmadı; süre esas olarak sıcaklık ve hava akışına bağlı. Hesaplanan kinetik parametrelerde kenevir yağının aktivasyon enerjisi ketencik yağınınkinden yüksek bulundu.
Ne söylemiyor
Bu arşivde çalışmanın yalnızca künyesine ve özetine erişildi; sayısal indüksiyon süreleri ve aktivasyon enerjisi değerleri aktarılmadı. Çalışma bir yöntem çalışmasıdır: kenevir yağının raf ömrünü ölçmez, o ölçümün koşullara ne kadar bağlı olduğunu gösterir. Rancimat hızlandırılmış bir testtir; 90–120 °C'de ölçülen bir süreden oda sıcaklığındaki raf ömrüne geçiş bir dışdeğerleme (ekstrapolasyon) gerektirir ve bu geçiş kendi belirsizliğini taşır. Sonuçlar iki soğuk pres yağa aittir; rafine yağlarda ve antioksidan katkılı formülasyonlarda davranış farklıdır.
| Değişken | Denenen değerler | İndüksiyon süresine etkisi |
|---|---|---|
| Ölçüm sıcaklığı | 90, 100, 110, 120 °C | belirgin — sıcaklık arttıkça süre kısalır |
| Hava akışı | 10, 15, 20 L/sa | etkili; yüksek sıcaklıkta yüksek akış gerekir |
| Numune kütlesi | 3, 6, 9 g | kayda değer etki yok |
| Aktivasyon enerjisi | kenevir / ketencik | kenevir yağında daha yüksek |
Bu çalışmayı alıntıla
Symoniuk, E., Łapińska, A., Wroniak, M. (2023). Influence of the Rancimat Apparatus Operating Parameters on Oxidative Stability Determination of Cold-Pressed Camelina and Hemp Seed Oil.
European Journal of Lipid Science and Technology 125: 2200062. doi:10.1002/ejlt.202200062
Sık sorulan sorular
Bu çalışmayı kullanan sayfalar
Aşağıdaki sayfalar bu araştırmaya atıf yapıyor.
Dört agro-ekolojik bölgeden alınan kenevir tohumu örneklerinde yağ oranı, sabunlaşma sayısı, iyot değeri ve sabunlaşmayan madde ölçümlerini karşılaştıran analitik çalışma.
Kenevir yağında linoleik, alfa-linolenik ve gama-linolenik asit ölçümleri; saklama koşullarının bozunmaya etkisi.
Yağ alındıktan sonra kalan küspeden protein izolatına kadar ürün basamakları; protein içeriği, sindirilebilirlik, çözünürlük ve gıdada ölçülmüş zenginleştirme etkileri.