Bütün tohumda makro bileşim
| Bileşen | Değer | Ölçüm koşulu | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Ham protein | 24,8 % | Finola çeşidi, bütün tohum | [1]2004 |
| Ham yağ | 35,5 % | Finola çeşidi, bütün tohum | [1]2004 |
| Ham lif | 27,6 % | Finola çeşidi, bütün tohum | [1]2004 |
| Kül | 5,6 % | Finola çeşidi, bütün tohum | [1]2004 |
| Protein | ~25 % | çeşit belirtilmemiş derleme değeri | [3]2023 |
| Karbonhidrat | 38 % (35 % lif) | çeşit belirtilmemiş derleme değeri | [3]2023 |
| Yağ | 25 % | çeşit belirtilmemiş derleme değeri | [3]2023 |
Protein yapısı ve kabuk etkisi
| Ölçüm | Değer | Not | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Edestin (globülin) payı | 67-75 % | toplam protein içinde | [2]2024 |
| Albümin payı | 25-37 % | toplam protein içinde | [2]2024 |
| Kabuklu tohumda toplam lif | 35 % | kabuk lifin ~%70'ini taşır | [3]2023 |
| Kabuksuz tohumda toplam lif | 5-10 % | "hemp heart" olarak satılan biçim | [3]2023 |
| Çözünmez / çözünür lif oranı | 80 : 20 | Callaway 2004'ten aktarım | [3]2023 |
| Sindirilebilir protein | ~25 % | proteaz inhibitörü içermez | [5]2024 |
| Arginin payı | protein içinde ~12 % | patates, mısır, buğday, pirinç, soya ve wheyden yüksek | [1]2004 |
Yöntem notu
Tabloda aynı bileşen için iki farklı değer görülüyorsa bu bir çelişki değil, farklı çeşit ve farklı ölçüm koşulunun sonucudur. Callaway (2004) tek çeşit (Finola) üzerinde ölçüm bildirir; derleme değerleri birden çok çalışmanın ortalamasını taşır.
Kabuklu ve kabuksuz tohum ayrımı bu sayfadaki en büyük fark kaynağıdır. Lif oranı kabuk çıkarıldığında %35'ten %5-10'a düşer; aynı ürün adı altında satılan iki farklı ürün bulunur.
Bu sayfanın sınırı
Değerler tek bir hasat yılına ve tek bir çeşide ait ölçümlerden derlenmiştir. Türkiye'de yetiştirilen çeşitler için doğrudan ölçüm bulunmadığı için buradaki değerler Türkiye üretimi için doğrulanmış sayılmaz.
Kaynakça
- Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica 140(1-2): 65-72. doi:10.1007/s10681-004-4811-6
- Rizzo, G., Storz, M. A. ve Calapai, G. (2024). Nutraceutical potential, phytochemistry of hemp seed (Cannabis sativa L.) and its application in food and feed: A review. Journal of Agriculture and Food Research 17: 101331. doi:10.1016/j.jafr.2024.101331
- Presa-Lombardi, J., García, F., Gutierrez-Barrutia, M. B. ve Cozzano, S. (2023). Hemp seed's (Cannabis sativa L.) nutritional potential for the development of snack functional foods. OCL - Oilseeds and fats, Crops and Lipids 30: 24. doi:10.1051/ocl/2023025
- Alonso-Esteban, J. I., Torija-Isasa, M. E. ve Sánchez-Mata, M. C. (2022). Mineral elements and related antinutrients, in whole and hulled hemp (Cannabis sativa L.) seeds. Journal of Food Composition and Analysis 109: 104516. doi:10.1016/j.jfca.2022.104516
- Tănase Apetroaei, V., Pricop, E. M., Istrati, D. I., Vizireanu, C. (2024). Hemp Seeds (Cannabis sativa L.) as a Valuable Source of Natural Ingredients for Functional Foods — A Review. Molecules 29(9): 2097. doi:10.3390/molecules29092097
İlgili sayfalar
Otuz ticari kenevir ürününün protein kalitesini sindirilebilirlikle düzeltilmiş amino asit skoru yöntemiyle değerlendiren çalışmanın sorusu, yöntemi ve sınırları.
Kenevir tohumu ve yağının dört hafta günlük tüketilmesinin kandaki yağ asidi profiline ve kalp-damar risk etmenlerine etkisi.
İnsanda yürütülmüş çalışmalarda kenevir tohumunun hangi büyüklükleri değiştirdiği, hangilerini değiştirmediği ve bulguların hangi kanıt düzeyinden geldiği.
Kenevir tohumunun yağ, protein, lif, vitamin ve mineral içeriğini ve tohum yağının yağ asidi dağılımını toplayan derleme.
Sekiz çeşit bütün kenevir tohumu ile ticari kabuğu ayrılmış tohumun mineral element ve fitat içeriğinin karşılaştırıldığı analiz çalışması.
Üç yağ bitkisi tohumunun kaba bileşimi ve yağ asidi profilinin aynı tarım koşullarında, aynı laboratuvarda ölçüldüğü çalışma.
Kenevir tohumunun omega-6/omega-3 oranı, aynı çalışmada ölçülen keten ve ketencik tohumuyla birlikte: kenevir bu ölçütte "optimal" nitelenen tek tür.
Tohumun makro ve mikro bileşenleri; protein, yağ, lif ve mineral değerleri.